贵州省黎平县是中国名茶之乡、全国重点产茶县、中国西部最美茶乡、全国十大生态产茶县,种茶、制茶、吃茶、饮茶的历史悠久,茶产品丰富,除黄茶外,五大基本茶类(绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶)及保健茶(饼茶、青钱柳茶、老鹰茶、虫茶等)均有生产。黎平香茶是黎平县众多茶产品中产量和销量最大的一款卷曲型茶,但各生产厂家在标准、技术等因素上的差异导致该产品技术不稳定、标准不统一等,不利于品质统一和稳定。为了进一步提升和稳定黎平香茶品质,现就黎平香茶产业发展存在的问题和对策建议做以下探讨,仅供参考。
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  一、黎平香茶的品质特性
  黎平香茶又称黎平香绿茶、黎香绿茶,是以黎平县境内的黎平土茶、龙井43号、龙井长叶、福鼎大白茶、安吉白茶、黄金桂等茶树品种的一芽二、三叶或同等嫩度对夹叶为主,少量一芽一叶为辅,通过摊青、杀青、揉捻、干燥等工序加工而成的一款优质绿茶,具有条索卷曲、色泽绿润、香气持久、滋味醇厚、汤色绿亮、叶底黄绿、香气多样等特点,在黎平县年产3000吨以上,产品畅销国内20多个大中城市。
  二、黎平香茶?a业发展存在的主要问题
  1. 产品风格、销路和标准不一 目前,黎平香茶多是以订单的形式生产,根据各地消费者喜好,采取不同技术标准、不同规格进行生产,如销往浙江的主要以条索紧细、清香为主,销往湖南、山东、青岛等地的多以条索卷缩、高火香为主等。销路、风格上的不同,造成了黎平香茶在采摘、加工技术等环节的不同,标准难以统一。
  2. 标准推广还不够 《黎平香茶技术标准综合体系》虽于2017年3月修订完成,并作为黎平县第一个地方茶产品标准进行推广,但由于时间关系,实物标准样未能确定,许多茶厂也未得到统一培训和推广,造成黎平香茶加工技艺不同,生产出来的黎平香茶在外形、汤色、滋味、叶底等方面不一致甚至差别很大,难以拼配,无法做成同一等级产品接纳大的订单。
  3. 产品主要以原料销售 目前,黎平香茶主要以各地订单生产、批发销售的形式进行,只要达到订货者的要求就行,在产品的创新、改进和品质提升上动力不足,这也在一定程度上影响了产品质量的提升。
  4. 包装与产品不相适应 黎平侗乡福、盈春台等企业虽对黎平香茶进行了包装,但仍存在包装材料档次低、包装种类少、特色不突出、等级不明显、产品包装不对应的问题,使消费者对产品初次印象不明显,甚至于有的消费者认为黎平香茶是一款低档次茶。
  5. 区域品牌效应较弱 黎平香茶作为黎平茶的一个区域品牌,虽然产量在黎平县较大,并在国内许多城市都有销售,但由于多作为原料批发贴牌生产、包装销售量少且名称不统一[如一些企业以自己公司的商标“×××(牌)香茶”进行包装销售] ,一定程度上影响了“黎平香茶”品牌的知名度,也会间接影响黎平香茶品质的统一。
  6. 加工人才和设施的不足 近十年来,黎平茶叶基地建设飞速扩展,但茶叶加工厂房建设和人才队伍培训等严重落后,特别是香茶加工设施和加工师傅远远无法满足发展需要。
  三、对策建议
  1. 加大《黎平香茶生产管理及加工技术规程》地方标准的培训和推广 尽快制定黎平香茶综合实物样,对全县各适宜加工黎平香茶的茶企业、合作社和茶场茶农开展培训,使其尽快掌握《黎平香茶生产管理及加工技术规程》的地方标准,依据标准做出外形、颜色、标准相近,可拼配、可达一定量的黎平香茶供应市场,同时努力将该茶地方标准上升为省级地方标准。
  2. 努力提升黎平香茶的茶青原料品质 加强生态茶园培育,推行“茶―果―草”“茶―林―草(绿肥)”“茶―草―畜―沼气”等种植模式,增加茶园生物多样性,打造人工复合型茶园,重施有机肥,营造适宜茶树生长的优良环境,多用物理方法和生物制剂防治病虫害,尽量少用化学药物防治,提升茶叶品质。加强对巡山人员和采茶员工的培训和指导,使采茶人员所采的茶青老嫩度、长短、均度、净度等标准一致;同时做好对采摘茶青的保管、运输、分级和摊青等工作。
  3. 增强黎平香茶的包装品牌意识 俗话说“人靠衣装”,茶产品也需精美的包装来突显产品品质。包装时,可按特级、一级、二级、三级的标准进行分级标识,设计内外包装时在“大气、简洁、生态、实用、健康”的原则上再适当加注本地文化特色,可依据宾馆、酒店、大众餐饮、办公室、家庭、茶楼茶馆以及旅游休闲等不同场所需求,设计出不同大小、颜色、规格、档次的包装,以适应较多人群的消费需求。
  4. 适当进行极品或特级黎平香茶生产,扩展和提高黎平香茶的消费群体和档次 黎平香茶生产时间是在春季后期,即在采摘明前茶结束之后(一般在清明节或谷雨节后)才生产加工的春季末茶、夏季茶和秋冬季茶,原料的采摘时间上给人的感觉就是不上档次。黎平香茶要想进一步提升品质,可打破传统做法,生产加工时间上可从清明后生产提前到清明前生产,甚至于在春季茶园中,让第一批茶青达到一芽一叶全展或一芽二叶全展的香茶茶青等级时,就开始生产加工香茶;在茶青嫩度的把握上,可从常规的一芽二、三叶提前到一芽一叶全展,就开始生产;在加工上,按名优茶的加工技术进行,让干茶色绿润,汤色嫩绿明亮,无苦涩,香气持久,滋味醇爽,叶底绿黄完整;在等级上可作为特级或极品;在包装上,可用清晰、醒目、规范的包装标识;在价格上,极品等级或特级等级的香茶可参考名优茶,适当提高售价。这样,可给黎平香茶换上一件 “上档次服装”,改变“丑小鸭”的形象,提升品牌效应,也就更好地带动了产品品质的升级。
  5. 加强对制茶工的培训,为优质产品提供保障 品质好的茶叶,除了要有优质的原料外,还要有优秀的加工技术和人员。制茶师傅的加工技术和责任心直接关系到其所加工茶叶的成败。对新建加工厂的新制茶人员,要加强其在加工技术和责任心等方面的知识培训;对老制茶人员,要适时提高其工资、生活等待遇,并不定期地对他们进行责任心、制茶技术的培训,以便更好地改进技术,开发新产品,稳定产品品质,增强消费者对茶产品的认可度和信任感。   6. 增加或改进黎平香茶的加工厂设施,提升质量和产量 茶叶产业是山区的富民生大产业,政府可与脱贫攻坚相结合,出台政策,依据茶园分布、规模及交通等条件因素,鼓励茶企业、茶专业合作社、茶场和茶农做好香茶加工厂房、机械等设施建设,鼓励扶持一批生产黎平香茶的龙头企业、茶专业合作社、茶厂、茶场和茶业大户,发挥他们的带头、示范作用,提高黎平香茶的生产量和茶园茶青下树率,助农增收。
  7. 搞好茶叶拼配,提升黎平香茶的综合品质 茶叶拼配技术是提升茶叶品质和效益的常规技术,黎平香茶要上产量、要质量稳定、?_保品牌,就一定要做好黎平香茶的拼配,拼配出一个价格适中、品质优良、质量稳定的产品。要培养茶叶拼配技术人员,使其熟悉、分析和掌握黎平香茶的标准样或贸易样的特征,了解所拼配茶的上、中、下段茶的组成比例,掌握香茶各类半成品原料品质的情况,充分掌握各批次、等级半成品茶的质量等情况,并能按茶叶拼配原则,拼配出一个干茶条索粗细、大小、颜色、匀整度、净度、香气、滋味、叶底等综合品质相对稳定、有特色、有一定量的黎平香茶,以利于市场竞争和品牌建设。
  8. 做好茶叶品质安全工作,确保黎平香茶可持续发展 安全的茶叶才是一种健康的饮品,才能可持续发展。要做到茶叶安全生产,应从种苗、基地建设、基地管理、茶叶加工、茶叶包装和茶叶销售等全产业链进行监管。黎平香茶要按《贵州省茶园绿色防控管理技术》《黎平香茶茶园管理技术规程》和《黎平县茶叶行业准则》标准执行。如茶苗应选安全的种苗,基地的土壤、水源、空气、环境等指标应达绿色或有机茶园标准,茶园管理应按绿色或有机茶园的要求进行,不得使用国家和贵州省农委明令在茶园中禁用的农药(如六六六、甲胺磷、甲基对硫磷等高毒高残留农药),不得使用含氯化肥、“催芽素”肥、除草剂和水溶性高的农药等物质;多施用安全的山茶油枯、菜籽枯、厩肥、草堆肥等有机肥,多用高效低毒、水溶性低的农药或生物农药,通过物理方式(施放害虫天敌,或使用太阳能杀虫灯、粘虫板,或种树、留草引鸟等)综合防治茶树病虫害,确保茶叶质量安全。
  对黎平香茶的加工、包装、保存和销售等应按“标准化、健康化”要求进行,加工过程中不得违规添加任何对人体有害的物质;不能使用不合格的加工机械和器具;不能用受污染或农残超标等不符标准的茶青来加工茶叶;不得有人为污染茶叶的行为,不得违规包装茶叶;不得使用不合格的包装材料来包装收储茶叶;不得有将茶叶储存在易受污染的环境内等,让黎平香茶成为“干净、安全、生态、放心、健康”的好茶。
  9. 确保各个环节到位,共同提升黎平香茶品质 一是要做好茶青采摘、保管、收青、储藏、运输、分级到位。二是要做好茶青的摊放到位。三要杀青到位。掌握好杀青的温度和时间,做到杀青适度,要杀透杀好,能去除草青气,又能显现茶青的绿色。四是要摊凉到位。做好香茶的杀青、揉捻和一炒等过程后及时摊凉散热。五是揉捻适度。六是要复炒和提香适度。七是要对初制成品茶进行剔拣精选。八是要拼配到位。九是包装材料要安全合格。十是储放到位。十一是包装到位。十二是宣传推广销售到位。十三是冲泡方法到位。
  作者简介:石伟昌,农艺师、高级评茶员,从事茶业管理和技术推广工作。联系地址:贵州省黎平县德凤镇兰花园农业办公楼4楼 黎平县茶叶产业发展局 邮编:557300。

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